La création de mon entremets s’est d’abord appuyée sur la saisonnalité. Devant le réaliser courant mars ou avril, j’ai commencé par rechercher des ingrédients cohérents avec cette période.
C’est ainsi que l’idée de la rhubarbe s’est imposée. C’est un fruit que j’ai toujours apprécié, mais que je trouve finalement assez peu utilisé en entremets. J’y ai donc vu une occasion de la mettre à l’honneur.
L’idée de la mousse au riz est arrivée ensuite. Je cherchais un accord permettant de mettre en valeur l’acidité naturelle de la rhubarbe sans avoir à lui ajouter la quantité de sucre qu’on utilise habituellement. Ayant vu passer à plusieurs reprises des tartes au riz au lait sur les réseaux sociaux ces dernières années, j’ai voulu explorer cette association.
Mon premier test a confirmé l’intérêt du mariage riz–rhubarbe, mais la bavaroise au riz que j’avais réalisée manquait de goût. Je me suis donc orientée vers un riz au lait mixé plutôt que vers une simple infusion afin d’obtenir un arôme plus marqué.
Mes essais suivants ont surtout eu pour but d’ajuster les quantités et les proportions de chaque éléments de l’entremets.
En définitive, voici la fiche technique qui en a résulté, téléchargeable via le bouton ci-dessus.
La mousse mériterait certainement d’être un peu améliorée, pour que l’on sentent un peu plus ce gout rond et caractéristique du riz au lait.
Mais la version actuelle me semble assez satisfaisante pour l’instant, dans une logique d’un goût léger et qui laisse la part belle au fruit.
Au final, nous avons un entremets très léger et parfait pour la saison, avec une mousse au riz au lait toute en douceur, relevée par une rhubarbe légèrement acidulée qui apporte beaucoup de fraîcheur. Le tout est soutenu par un biscuit moelleux et une pâte sucrée croustillante pour apporter un contraste de texture.
Allergènes
Valeurs nutritionnelles
Cout de revient pour 1 entremets
