Présentation de l’entreprise
Le Moment d’Y Goûter est une boulangerie-pâtisserie située au 80 rue Saint Pierre de Vaise, à Lyon 9ᵉ. C’est une boutique de quartier, avec une clientèle fidèle et une activité très vivante au quotidien.
Visite de la boutique
Une boutique bien installée dans son quartier
L’établissement existe depuis très longtemps ! Plus de 70 ans, avec plusieurs reprises au fil du temps.
Notre offre de produits
La clientèle est très variée : habitants du secteur, familles, actifs… et beaucoup de passage à l’heure du déjeuner grâce aux produits salés.
Les prix restent accessibles pour permettre une consommation régulière. C’est aussi un commerce de proximité qui joue un rôle important dans la vie du quartier.
Zones de chalandise
On trouve également des commerces de restauration rapide et des supermarchés avec rayon boulangerie, qui représentent une concurrence indirecte en proposant des produits accessibles et pratiques pour les habitants comme pour les actifs de passage.
Le quartier de Vaise dispose déjà de plusieurs boulangeries-pâtisseries artisanales qui constituent la concurrence directe, en répondant aux mêmes besoins quotidiens.
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La densité de l’offre alimentaire dans la zone traduit une forte demande locale, mais elle impose aussi à l’entreprise de se démarquer par la qualité et l’originalité des produits et par le service de proximité.
Une petite équipe et beaucoup d’organisation
L’entreprise fonctionne avec une équipe réduite, composée du dirigeant, d’un pâtissier et de moi-même en tant qu’apprentie.
De par sa taille, l’organisation des activités de production et de vente est très horizontale.
Ainsi, tous participent à tous les aspects de la vie de la boutique :
- la production et les finitions en pâtisserie,
- la mise en place de la vitrine,
- la vente et le service,
- le nettoyage et l’entretien du laboratoire et de la boutique,
- la gestion quotidienne (stocks, commandes).
Approvisionnement et production
Les matières premières sont livrées plusieurs fois par semaine par les fournisseurs et commandées selon les besoins.
La production de pâtisserie s’organise au quotidien en fonction des ventes attendues. Certaines préparations sont réalisées à l’avance et conservées dans de bonnes conditions, pour permettre une mise en vente efficace et régulière.
La production s’inscrit dans une logique de rationalisation quotidienne. L’utilisation des équipements, notamment du four ventilé, est optimisée en organisant les cuissons de manière successives afin de limiter son temps de fonctionnement.
Une démarche anti-gaspi bien intégrée
Afin de limiter le gaspillage alimentaire et les pertes financières, les produits invendus de la veille et/ou abimés sont systématiquement proposés à la vente avec un rabais de 50% sur leur prix d’origine.
Aussi, un panier To Good To Go est vendu tous les jours.
Ce que cette expérience m’a appris
Depuis presque deux ans, j’expérimente le métier de pâtissière.
Cette expérience m’a permis de passer d’une passion à une vraie pratique professionnelle. J’ai pu progresser sur les techniques artisanales, gagner en précision et en régularité et mieux comprendre l’exigence d’une production destinée à la vente.
Mais au-delà de la pâtisserie en elle-même, j’ai surtout découvert l’envers du décor : le rythme de travail, l’organisation, la gestion des produits et la nécessité d’anticiper. J’ai aussi appris des aspects très concrets comme la gestion des stocks et le suivi des commandes, qui font partie intégrante du métier.