Pour les débuts de mon entreprise, afin de tester des produits et une clientèle, je me suis tournée vers le modèle d’une boutique éphémère.
Et comme nous sommes à Lyon, j’ai tout de suite pensée à La Commune : c’est une institution du food court, qui propose des stands culinaires d’une grande diversité.
Certaines pâtisseries très connues à Lyon y sont d’abord eu une échoppe (Zoï, Les Eclaireurs, Mozaïque, etc)
De plus, une clientèle curieuse, habituée à découvrir de nouvelles créations et prête à se déplacer pour les goûter, représentait un terrain particulièrement favorable. C’est un état d’esprit que je partage également, cette proximité avec la clientèle potentielle a aussi encouragée ce choix.
Visant une ouverture du popup pour courant de l’été, j’ai défini une gamme de produits simples et qui pourraient faire office à la fois de dessert à un repas déjà un peu chargé et à la fois de goûter.
Et puisque je n’ouvrirait que quelques jours, j’ai conçu une offre réduite composée de :
- L’entremets printemps version individuelle
- Tartelettes crumble aux fruits de saison
- Cookies fourrés au chocolat
Puisque j’investirais un laboratoire partagé pour un temps très court, j’ai prévu mon organisation de manière à optimiser mon temps de production et réduire un maximum le temps d’utilisation de tous les équipements mit à disposition.
Ainsi, voici l’organisation de ma première journée de production à La Commune
Vous trouverez ci-dessous les fiches techniques de mes trois productions :