{"id":297,"date":"2026-01-31T20:26:00","date_gmt":"2026-01-31T20:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/miron-lyon.ovh\/?page_id=297"},"modified":"2026-04-01T07:19:24","modified_gmt":"2026-04-01T07:19:24","slug":"entremets-printemps","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/miron-lyon.ovh\/index.php\/entremets-printemps\/","title":{"rendered":"Entremets printemps"},"content":{"rendered":"\n

La cr\u00e9ation de mon entremets s\u2019est d\u2019abord appuy\u00e9e sur la saisonnalit\u00e9.<\/strong> Devant le r\u00e9aliser courant mars ou avril, j\u2019ai commenc\u00e9 par rechercher des ingr\u00e9dients coh\u00e9rents avec cette p\u00e9riode.
C\u2019est ainsi que l\u2019id\u00e9e de la rhubarbe <\/strong>s\u2019est impos\u00e9e. C\u2019est un fruit que j\u2019ai toujours appr\u00e9ci\u00e9, mais que je trouve finalement assez peu utilis\u00e9 en entremets. J\u2019y ai donc vu une occasion de la mettre \u00e0 l\u2019honneur.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019id\u00e9e de la mousse au riz <\/strong>est arriv\u00e9e ensuite. Je cherchais un accord permettant de mettre en valeur l\u2019acidit\u00e9 naturelle de la rhubarbe sans avoir \u00e0 lui ajouter la quantit\u00e9 de sucre qu\u2019on utilise habituellement. Ayant vu passer \u00e0 plusieurs reprises des tartes au riz au lait sur les r\u00e9seaux sociaux ces derni\u00e8res ann\u00e9es, j\u2019ai voulu explorer cette association.
Mon premier test a confirm\u00e9 l\u2019int\u00e9r\u00eat du mariage riz\u2013rhubarbe, mais la bavaroise au riz que j\u2019avais r\u00e9alis\u00e9e manquait de go\u00fbt. Je me suis donc orient\u00e9e vers un riz au lait mix\u00e9 plut\u00f4t que vers une simple infusion afin d\u2019obtenir un ar\u00f4me plus marqu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\n \n \n T\u00e9l\u00e9charger la fiche technique\n \n <\/a>\n<\/div>\n\n\n\n

Mes essais suivants ont surtout eu pour but d’ajuster les quantit\u00e9s et les proportions de chaque \u00e9l\u00e9ment de l’entremets.
En d\u00e9finitive, voici la fiche technique qui en a r\u00e9sult\u00e9, t\u00e9l\u00e9chargeable via<\/em> le bouton ci-dessus.<\/p>\n\n\n\n

La mousse m\u00e9riterait certainement d’\u00eatre un peu am\u00e9lior\u00e9e, pour que l’on sente un peu plus ce gout rond et caract\u00e9ristique du riz au lait.
Mais la version actuelle me semble assez satisfaisante pour l’instant, dans une logique d’un go\u00fbt l\u00e9ger et qui laisse la part belle au fruit.<\/p>\n\n\n