{"id":322,"date":"2026-01-31T20:43:38","date_gmt":"2026-01-31T20:43:38","guid":{"rendered":"https:\/\/miron-lyon.ovh\/?page_id=322"},"modified":"2026-03-30T07:38:40","modified_gmt":"2026-03-30T07:38:40","slug":"carnet-de-recettes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/miron-lyon.ovh\/index.php\/carnet-de-recettes\/","title":{"rendered":"Carnet de recettes"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-f56f613f wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:100%\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-f56f613f wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:100%\">\n<div class=\"wp-block-group is-content-justification-left is-nowrap is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-f2e70619 wp-block-group-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-uagb-modal uagb-block-7b573707 uagb-modal-wrapper\" data-escpress=\"enable\" data-overlayclick=\"enable\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/miron-lyon.ovh\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/1000015420-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"uagb-modal-trigger\" width=\"150\" height=\"150\" loading=\"lazy\"\/><div class=\"uagb-effect-default uagb-modal-popup uagb-block-7b573707 uagb-modal-type-undefined\"><div class=\"uagb-modal-popup-wrap\"><div class=\"uagb-modal-popup-content\">\n<div class=\"wp-block-uagb-info-box uagb-block-8100ea39 uagb-infobox__content-wrap  uagb-infobox-icon-above-title uagb-infobox-image-valign-top\"><div class=\"uagb-ifb-content\"><div class=\"uagb-ifb-title-wrap\"><h3 class=\"uagb-ifb-title\">Le Cookie<\/h3><\/div><p class=\"uagb-ifb-desc\">Parfait pour le go\u00fbter des jeunes enfants et les grands enfants, le cookie est un incontournables pour tout les gourmands.<br>Et c&#8217;est aussi un moment sympa \u00e0 passer en cuisine avec vos mini vous !<br><br><em>Pour 22 cookies<\/em><br><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><br>   &#8211; 250g beurre<br>   &#8211; 220g cassonade<br>   &#8211; 100g sucre en poudre<br>   &#8211; 110g \u0153uf entier<br>   &#8211; 450g farine T55<br>   &#8211; 6g levure chimique<br>   &#8211; 2g fleur de sel<br>   &#8211; 500g chocolat noir<br>   &#8211; 150g p\u00e2te \u00e0 tartiner<br><br><strong>Proc\u00e9d\u00e9 :<\/strong><br>Cr\u00e9mer le beurre avec les sucres.<br>Ajouter les \u0153ufs entiers battus.<br>Incorporez la farine, la levure et le sel en m\u00eame temps.<br>Quand les poudres sont tout juste m\u00e9lang\u00e9es au reste de l&#8217;appareil (il doit rester quelques traces de farine sur les bord de la cuve du robot), ajouter les p\u00e9pites ou les morceaux de chocolat et m\u00e9langer tr\u00e8s rapidement.<br>Portionner les cookies \u00e0 70g et ajouter l&#8217;\u00e9quivalent d&#8217;une bonne cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de p\u00e2te \u00e0 tartiner (pr\u00e9alablement moul\u00e9 en demi sph\u00e8res ou \u00e0 la cuill\u00e8re et congel\u00e9) \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur.<br>Congeler pour plus tard ou cuire dans un four ventil\u00e9 pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200\u00b0C pendant 10 min.<br>Laisser ti\u00e9dir sur une grille avant de se r\u00e9galer.<br><br>Attention : Le temps de cuisson varie selon le four. V\u00e9rifier r\u00e9guli\u00e8rement la cuisson, ils doivent \u00eatre dor\u00e9s sur les cot\u00e9s et paraitre sous cuit au milieu.<br><br>Recette de @aureliencohen, allez donc voir <mark style=\"background-color:#edb61a\" class=\"has-inline-color has-contrast-color\"><a href=\"https:\/\/www.aureliencohen.fr\/2020\/10\/13\/cookies-coeur-fondant-choco-noisette\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la recette originale<\/a> <\/mark> !<\/p><div class=\"uagb-ifb-button-wrapper wp-block-button\"><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/DUvBaGgjXeC\/\" class=\"uagb-infobox-cta-link wp-block-button__link\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" onclick=\"return true;\"><span class=\"uagb-inline-editing\">Voir la vid\u00e9o de la recette<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div>\n<\/div><button class=\"uagb-modal-popup-close\" aria-label=\"Close Modal\"><svg xmlns=\"https:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 320 512\"><path d=\"M310.6 361.4c12.5 12.5 12.5 32.75 0 45.25C304.4 412.9 296.2 416 288 416s-16.38-3.125-22.62-9.375L160 301.3L54.63 406.6C48.38 412.9 40.19 416 32 416S15.63 412.9 9.375 406.6c-12.5-12.5-12.5-32.75 0-45.25l105.4-105.4L9.375 150.6c-12.5-12.5-12.5-32.75 0-45.25s32.75-12.5 45.25 0L160 210.8l105.4-105.4c12.5-12.5 32.75-12.5 45.25 0s12.5 32.75 0 45.25l-105.4 105.4L310.6 361.4z\"><\/path><\/svg><\/button><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-uagb-modal uagb-block-3979b77e uagb-modal-wrapper\" data-escpress=\"enable\" data-overlayclick=\"enable\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/miron-lyon.ovh\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/7d5a4799-d09a-463f-9e58-945d488de9f7-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"uagb-modal-trigger\" width=\"150\" height=\"150\" loading=\"lazy\"\/><div class=\"uagb-effect-default uagb-modal-popup uagb-block-3979b77e uagb-modal-type-undefined\"><div class=\"uagb-modal-popup-wrap\"><div class=\"uagb-modal-popup-content\">\n<div class=\"wp-block-uagb-info-box uagb-block-7b7af8f9 uagb-infobox__content-wrap  uagb-infobox-icon-above-title uagb-infobox-image-valign-top\"><div class=\"uagb-ifb-content\"><div class=\"uagb-ifb-title-wrap\"><h3 class=\"uagb-ifb-title\">Le flan<\/h3><\/div><p class=\"uagb-ifb-desc\">Le flan \u00ab parisien \u00bb est historiquement un flan avec p\u00e2te, tr\u00e8s r\u00e9pandu au XIX\u1d49 si\u00e8cle \u00e0 Paris. Le flan \u00ab p\u00e2tissier \u00bb, arriv\u00e9 ensuite, \u00e9tait sans p\u00e2te pour r\u00e9duire les co\u00fbts et mettre en avant la cr\u00e8me.<br>Aujourd\u2019hui, les termes ont \u00e9volu\u00e9 : \u00ab parisien \u00bb \u00e9voque plut\u00f4t le flan traditionnel de boulangerie, tandis que \u00ab p\u00e2tissier \u00bb d\u00e9signe une version plus cr\u00e9meuse, souvent plus haute.<br>Le saviez-vous ?<br><br><em>Pour 1 flan de 16cm de diam\u00e8tre<\/em><br><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><br>PATE SUCREE<br>   &#8211; 60g beurre<br>   &#8211; 30g sucre glace<br>   &#8211; 20g \u0153ufs<br>   &#8211; 10g poudre d&#8217;amande<br>   &#8211; 100g farine<br>   &#8211; 1 pinc\u00e9e de sel<br><br>APPAREIL A FLAN<br>   &#8211; 590g lait entier<br>   &#8211; 1 gousse de vanille<br>   &#8211; 150g \u0153ufs<br>   &#8211; 90g sucre<br>   &#8211; 66g f\u00e9cule de ma\u00efs<br>   &#8211; 110g cr\u00e8me d&#8217;Isigny<br>   &#8211; 36g beurre<br><br><strong>Proc\u00e9d\u00e9 :<\/strong><br>Dans la cuve du batteur, pr\u00e9parer la p\u00e2te sucr\u00e9e. M\u00e9langer le beurre et le sucre, puis les \u0153ufs et enfin les poudres.<br>Fraiser sur le plan de travail pour homog\u00e9n\u00e9iser la p\u00e2te.<br>Filmer et placer au frais.<br>Faire infuser dans une casserole la gousse de vanille fendue dans le lait.<br>Pr\u00e9parer le m\u00e9lange \u0153ufs, sucre et f\u00e9cule dans un cul de poule.<br>Quand le lait est suffisamment infus\u00e9 et qu&#8217;il est \u00e0 petite \u00e9bullition, verser le en filet sur le m\u00e9lange, hors du feu.<br>Remettre l&#8217;appareil dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen en fouettant sans arr\u00eat.<br>Lorsque la cr\u00e8me a bien \u00e9paissie, continuer de la cuire 2 minutes en r\u00e9duisant le feu pour la st\u00e9riliser.<br>Sortir du feu et ajouter le beurre et la cr\u00e8me d&#8217;Isigny dans l&#8217;appareil encore chaud. Remuer au fouet.<br>Abaisser la p\u00e2te sucrer et foncer un moule \u00e0 bord haut et de 18 cm de diam\u00e8tre.<br>Pr\u00e9chauffer un four ventil\u00e9 \u00e0 190\u00b0C.<br>Couler la cr\u00e8me chaude dans le fond congel\u00e9 et mettre en cuisson pour 55 minutes.<br>Au moment d&#8217;enfourner, baisser le four \u00e0 170\u00b0C et laisser le flan cuire alors que la temp\u00e9rature du four diminue progressivement.<br><br>Recette de @aureliencohen, allez donc voir <a href=\"https:\/\/www.aureliencohen.fr\/2020\/03\/31\/flan-cremeux-a-la-vanille\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><mark><mark style=\"background-color:#edb61a\" class=\"has-inline-color has-contrast-color\">la recette originale<\/mark><\/mark><\/a> !<\/p><div class=\"uagb-ifb-button-wrapper wp-block-button\"><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/DVTxynNgP49\/\" class=\"uagb-infobox-cta-link wp-block-button__link\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" onclick=\"return true;\"><span class=\"uagb-inline-editing\">Voir la vid\u00e9o de la recette<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div>\n<\/div><button class=\"uagb-modal-popup-close\" aria-label=\"Close Modal\"><svg xmlns=\"https:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 320 512\"><path d=\"M310.6 361.4c12.5 12.5 12.5 32.75 0 45.25C304.4 412.9 296.2 416 288 416s-16.38-3.125-22.62-9.375L160 301.3L54.63 406.6C48.38 412.9 40.19 416 32 416S15.63 412.9 9.375 406.6c-12.5-12.5-12.5-32.75 0-45.25l105.4-105.4L9.375 150.6c-12.5-12.5-12.5-32.75 0-45.25s32.75-12.5 45.25 0L160 210.8l105.4-105.4c12.5-12.5 32.75-12.5 45.25 0s12.5 32.75 0 45.25l-105.4 105.4L310.6 361.4z\"><\/path><\/svg><\/button><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-uagb-modal uagb-block-0d73ce36 uagb-modal-wrapper\" data-escpress=\"enable\" data-overlayclick=\"enable\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/miron-lyon.ovh\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/734dc8bf-ed1b-4f6f-89de-7fc53959efbb-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"uagb-modal-trigger\" width=\"150\" height=\"150\" loading=\"lazy\"\/><div class=\"uagb-effect-default uagb-modal-popup uagb-block-0d73ce36 uagb-modal-type-undefined\"><div class=\"uagb-modal-popup-wrap\"><div class=\"uagb-modal-popup-content\">\n<div class=\"wp-block-uagb-info-box uagb-block-7ea1f785 uagb-infobox__content-wrap  uagb-infobox-icon-above-title uagb-infobox-image-valign-top\"><div class=\"uagb-ifb-content\"><div class=\"uagb-ifb-title-wrap\"><h3 class=\"uagb-ifb-title\">La brioche<\/h3><\/div><p class=\"uagb-ifb-desc\">La texture de la p\u00e2te \u00e0 brioche est l&#8217;une des plus satisfaisante \u00e0 travailler. Je suis pas la seule p\u00e2tissi\u00e8re qui le pense et les boulangers aussi savent de quoi je parle \ud83d\ude43<br><br><em>Pour 14 brioches individuelles<\/em><br><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><br>   &#8211; 400g farine de gruau (ou farine T00)<br>   &#8211; 100g farine T55<br>   &#8211; 225g \u0153ufs<br>   &#8211; 90g lait<br>   &#8211; 20g levure boulang\u00e8re fraiche<br>   &#8211; 9g sel<br>   &#8211; 70g sucre en poudre<br>   &#8211; 225g beurre<br><br><strong>Proc\u00e9d\u00e9 :<\/strong><br>Dans la cuve du batteur, d\u00e9poser tout les ingr\u00e9dients liquides, puis le sucre et le sel.<br>Ajouter les farines, puis la levure \u00e9miett\u00e9e.<br>P\u00e9trir jusqu&#8217;\u00e0 ce que la p\u00e2te soie bien homog\u00e8ne et qu&#8217;elle commence \u00e0 se d\u00e9coller des bords du batteur.<br>Ajouter le beurre en petits morceau et poursuivre le p\u00e9trissage.<br>Corner le fond de la cuve du batteur de temps en temps pour aider le p\u00e9trissage.<br>Lorsque que la p\u00e2te se d\u00e9colle compl\u00e8tement des bord et qu&#8217;elle ne laisse plus de r\u00e9sidus sur les doigts, elle est pr\u00eate.<br>Le r\u00e9seau glutineux dois \u00e9galement \u00eatre visible en transparence de la p\u00e2te.<br>Mettre la p\u00e2te dans un cul de poule, filmer au contact et laisser pointer 1h.<br>Portionner la p\u00e2te comme d\u00e9sir\u00e9, fa\u00e7onner les brioches puis mettre en pousse pendant 1h30 dans un environnement chaud (environ 30\u00b0C) et humide.<br>Dorer les brioches avant de les mettre au four ventil\u00e9 \u00e0 180\u00b0C pendant 10 min.<br><br>Pour des plus grosses brioches ou des brioches moul\u00e9es, enfourner \u00e0 150\u00b0C pendant 35 min.<br><br>Attention : Le temps de cuisson peut varier selon le four. V\u00e9rifier r\u00e9guli\u00e8rement la cuisson. Quand elles sont bien color\u00e9es sur le dessus ET le dessous, elles sont cuites !<\/p><div class=\"uagb-ifb-button-wrapper wp-block-button\"><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/DVBtqIIjxJd\/\" class=\"uagb-infobox-cta-link wp-block-button__link\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" onclick=\"return true;\"><span class=\"uagb-inline-editing\">Voir la vid\u00e9o de la recette<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div>\n<\/div><button class=\"uagb-modal-popup-close\" aria-label=\"Close Modal\"><svg xmlns=\"https:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 320 512\"><path d=\"M310.6 361.4c12.5 12.5 12.5 32.75 0 45.25C304.4 412.9 296.2 416 288 416s-16.38-3.125-22.62-9.375L160 301.3L54.63 406.6C48.38 412.9 40.19 416 32 416S15.63 412.9 9.375 406.6c-12.5-12.5-12.5-32.75 0-45.25l105.4-105.4L9.375 150.6c-12.5-12.5-12.5-32.75 0-45.25s32.75-12.5 45.25 0L160 210.8l105.4-105.4c12.5-12.5 32.75-12.5 45.25 0s12.5 32.75 0 45.25l-105.4 105.4L310.6 361.4z\"><\/path><\/svg><\/button><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-uagb-modal uagb-block-a87bba3f uagb-modal-wrapper\" data-escpress=\"enable\" data-overlayclick=\"enable\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/miron-lyon.ovh\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/435e92df-e45b-4ea6-b001-9da4c005ba45-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"uagb-modal-trigger\" width=\"150\" height=\"150\" loading=\"lazy\"\/><div class=\"uagb-effect-default uagb-modal-popup uagb-block-a87bba3f uagb-modal-type-undefined\"><div class=\"uagb-modal-popup-wrap\"><div class=\"uagb-modal-popup-content\">\n<div class=\"wp-block-uagb-info-box uagb-block-de2b7b93 uagb-infobox__content-wrap  uagb-infobox-icon-above-title uagb-infobox-image-valign-top\"><div class=\"uagb-ifb-content\"><div class=\"uagb-ifb-title-wrap\"><h3 class=\"uagb-ifb-title\">Le choux Paris-Brest<\/h3><\/div><p class=\"uagb-ifb-desc\">Peu importe \u00e0 quel point on le revisite, on se repr\u00e9sente le Paris-Brest comme un dessert au pralin\u00e9.<br>Cr\u00e9\u00e9 en hommage \u00e0 la course cycliste dont elle porte le nom, il est, selon les sources, soit il a la forme d&#8217;une roue de v\u00e9lo, soit celle de la couronne de laurier d\u00e9cern\u00e9e au vainqueur de la course.<br><br><em>Pour 9 choux<\/em> individuels<br><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><br>PATE A CHOUX<br>   &#8211; 55g lait entier<br>   &#8211; 55g eau<br>   &#8211; 45g beurre<br>   &#8211; 1g sel<br>   &#8211; 1g sucre<br>   &#8211; 70g farine T55<br>   &#8211; 110g \u0153ufs<br><br>CRAQUELIN<br>   &#8211; 40g beurre<br>   &#8211; 40g cassonade<br>   &#8211; 40g farine T55<br><br>CREME MOUSSELINE<br>   &#8211; 588g lait<br>   &#8211; 117g sucre<br>   &#8211; 63g f\u00e9cule<br>   &#8211; 105g jaune d&#8217;\u0153uf<br>   &#8211; 231g pralin\u00e9 noisette<br>   &#8211; 198g beurre<br><br><strong>Proc\u00e9d\u00e9 :<\/strong><br>R\u00e9aliser la p\u00e2te \u00e0 choux.<br>Mettre \u00e0 chauffer dans une casserole le lait, l&#8217;eau, avec le beurre, le sel et le sucre. Lorsque le beurre est fondu et que le m\u00e9lange commence \u00e0 bouillir, ajouter d&#8217;un coup la farine. Remuer \u00e9nergiquement jusqu&#8217;\u00e0 obtenir une panade homog\u00e8ne, puis la dess\u00e9cher dans la casserole sur feu doux\/moyen.<br>Placer la panade dans la cuve d&#8217;un robot munie de la feuille et la faire tourner jusqu&#8217;\u00e0 se qu&#8217;il n&#8217;y ai plus de vapeur qui \u00e9mane de la panade.<br>Ajouter ensuite progressivement les \u0153ufs battus. Attention, vous n&#8217;aurez peut \u00eatre pas besoin de tous les \u0153ufs, la quantit\u00e9 indiqu\u00e9e est approximative.<br>Mettre la p\u00e2te \u00e0 choux dans une poche \u00e0 douille munie d&#8217;une douille lisse et pocher 9 choux de taille \u00e9gale sur une plaque recouverte d&#8217;un papier cuisson.<br>Pour le craquelin, mettre la cassonade et le beurre \u00e0 cr\u00e9mer dans la cuve du batteur, puis ajouter la farine.<br>Etaler sur une \u00e9paisseur d&#8217;environ 2 millim\u00e8tres entre deux papier cuisson et placer au surg\u00e9lateur. Lorsque qu&#8217;il est bien prix, emporte-pi\u00e9cer des disques de la taille de vos choux et les d\u00e9poser dessus. <br>Mettre au four \u00e0 sol \u00e0 180\u00b0C pendant 45 minutes, oura ouvert. Pour les four ventil\u00e9s, pr\u00e9chauffer \u00e0 250\u00b0C et baisser \u00e0 190\u00b0C au moment d&#8217;enfourner. Cuire 30 minutes sans ouvrir le four.<br>Pr\u00e9parer la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Mettre \u00e0 chauffer dans une casserole le lait, blanchir dans un cul-de-poule les jaune et le sucre et ajouter la f\u00e9cule. Quand le lait bout, le verser en filet sur le m\u00e9lange \u0153uf\/sucre\/f\u00e9cule en remuant au fouet. Verser \u00e0 nouveau dans la casserole et cuire jusqu&#8217;\u00e0 \u00e9paississement sans arr\u00eater de fouetter. Laisser encore cuire pendant deux minute la cr\u00e8me, puis la d\u00e9barrasser au frais et filmer au contact.<br>Faire un beurre &#8220;tr\u00e8s&#8221; pommade, ajouter le pralin\u00e9.<br>Une fois refroidie compl\u00e8tement, d\u00e9tendre la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 la feuille du batteur.<br>Ajouter le beurre pralin\u00e9 \u00e0 la cr\u00e8me en un coup et fouetter vigoureusement et jusque au fond de la cuve pour bien l&#8217;incorporer. Arr\u00eater vite de fouetter pour \u00e9viter de faire grainer la cr\u00e8me. La placer dans une poche \u00e0 douille munie d&#8217;une douille cannel\u00e9e.<br>Couper le &#8220;chapeau&#8221; des choux. Pocher la cr\u00e8me mousseline dans le choux en laissant un petit creux au milieux. Y ajouter un peu de pralin\u00e9 pour le garnir.<br>Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur le chapeau du choux avant de le replacer sur le dessus.<br><br>Et c&#8217;est pr\u00eat !<br><\/p><div class=\"uagb-ifb-button-wrapper wp-block-button\"><a href=\"#\" class=\"uagb-infobox-cta-link wp-block-button__link\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" onclick=\"return false;\"><span class=\"uagb-inline-editing\">Voir la vid\u00e9o de la recette<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div>\n<\/div><button class=\"uagb-modal-popup-close\" aria-label=\"Close Modal\"><svg xmlns=\"https:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 320 512\"><path d=\"M310.6 361.4c12.5 12.5 12.5 32.75 0 45.25C304.4 412.9 296.2 416 288 416s-16.38-3.125-22.62-9.375L160 301.3L54.63 406.6C48.38 412.9 40.19 416 32 416S15.63 412.9 9.375 406.6c-12.5-12.5-12.5-32.75 0-45.25l105.4-105.4L9.375 150.6c-12.5-12.5-12.5-32.75 0-45.25s32.75-12.5 45.25 0L160 210.8l105.4-105.4c12.5-12.5 32.75-12.5 45.25 0s12.5 32.75 0 45.25l-105.4 105.4L310.6 361.4z\"><\/path><\/svg><\/button><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group is-content-justification-left is-nowrap is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-f2e70619 wp-block-group-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-uagb-modal uagb-block-c0cf73cc uagb-modal-wrapper\" data-escpress=\"enable\" data-overlayclick=\"enable\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/miron-lyon.ovh\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/afb6587d-7547-4e7c-82d3-de0d5e871aea-e1774466218694-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"uagb-modal-trigger\" width=\"150\" height=\"150\" loading=\"lazy\"\/><div class=\"uagb-effect-default uagb-modal-popup uagb-block-c0cf73cc uagb-modal-type-undefined\"><div class=\"uagb-modal-popup-wrap\"><div class=\"uagb-modal-popup-content\">\n<div class=\"wp-block-uagb-info-box uagb-block-cdfef51a uagb-infobox__content-wrap  uagb-infobox-icon-above-title uagb-infobox-image-valign-top\"><div class=\"uagb-ifb-content\"><div class=\"uagb-ifb-title-wrap\"><h3 class=\"uagb-ifb-title\">La tarte chocolat &#8211; kawa<\/h3><\/div><p class=\"uagb-ifb-desc\">Petite tarte tr\u00e8s sympa chocolat\/caf\u00e9, nickel pour une fin de repas avec ton petit espresso.<br>C&#8217;est vraiment une recette simple qui montre qu&#8217;avec un minimum de base en p\u00e2tisserie, on peut faire des choses bien cool.<br><br><em>Pour 8 tartelettes ou une grande tarte<\/em><br><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><br>PATE SUCREE<br>   &#8211; 60g beurre<br>   &#8211; 30g sucre glace<br>   &#8211; 20g \u0153ufs<br>   &#8211; 10g poudre d&#8217;amande<br>   &#8211; 100g farine<br>   &#8211; 1 pinc\u00e9e de sel<br><br>DORURE<br>   &#8211; 1 jaune d&#8217;\u0153uf<br>   &#8211; 5g cr\u00e8me<br><br>GANACHE CHOCOLAT\/CAFE<br>   &#8211; 265g cr\u00e8mes 35%<br>   &#8211; 36g grains de caf\u00e9<br>   &#8211; 21g miel<br>=&gt; 151g cr\u00e8me infus\u00e9e au total<br>   &#8211; 70g chocolat noir<br>   &#8211; 70g chocolat au lait<br>   &#8211; 37g beurre<br><br>GANACHE MONTEE CAFE<br>   &#8211; 105g cr\u00e8me 35% (1)<br>   &#8211; 20g grains de caf\u00e9<br>=&gt; 105g cr\u00e8me infus\u00e9e au total<br>   &#8211; 94g chocolat blanc<br>   &#8211; 1.4g g\u00e9latine 200 bloom<br>   &#8211; 160g cr\u00e8me 35% (2)<br><br><strong>Proc\u00e9d\u00e9 :<\/strong><br>Pr\u00e9parer la ganache mont\u00e9e en commen\u00e7ant par faire infuser la cr\u00e8me avec les grains de caf\u00e9 dans une casserole. Filtrer les grains et ajuster la quantit\u00e9 de cr\u00e8me pour atteindre 105g. R\u00e9chauffer si besoin, ajouter la g\u00e9latine pr\u00e9alablement r\u00e9hydrat\u00e9e et verser sur le chocolat blanc coup\u00e9 en petits morceaux. Laisser fondre une petite minute puis m\u00e9langer au fouet pour \u00e9mulsionner.<br>Ajouter la deuxi\u00e8me pes\u00e9e de cr\u00e8me, filmer au contact et r\u00e9server au moins 4 heures au frais.<br>Faire la p\u00e2te sucr\u00e9e comme pour le flan, l&#8217;abaisser, foncer les cercles \u00e0 tarte et enfourn\u00e9e dans un four ventil\u00e9 pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 160\u00b0C pendant 15 min.<br>A mi-cuisson, sortir les fond, attendre qu&#8217;ils refroidissent et les dorer au pinceau \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur et \u00e0 l&#8217;ext\u00e9rieur et remettre pour la fin de la cuisson.<br>Mettre \u00e0 infuser la cr\u00e8me et les grains de caf\u00e9 dans une casserole. Faire fondre les chocolat au micro-onde en parall\u00e8le. Filtrer la cr\u00e8me, ajouter de la cr\u00e8me pour en avoir 151g au total. R\u00e9chauffer si besoin et verser en trois fois sur le chocolat fondu et \u00e9mulsionner avec une maryse. Une fois le m\u00e9lange fait, ajouter le beurre en petit morceau et continuer \u00e0 m\u00e9langer \u00e0 la maryse.<br>Pour le montage, verser la ganache au chocolat\/caf\u00e9 dans les fonds de tarte, jusqu&#8217;au bord, tant qu&#8217;elle est chaude. Laisser cristalliser au frigo.<br>Monter la ganache mont\u00e9e au caf\u00e9 au fouet \u00e9lectrique, quand elle fait un beau bec d&#8217;oiseau, la d\u00e9barrasser dans une poche \u00e0 douille et pocher sur le dessus des tartes.<\/p><div class=\"uagb-ifb-button-wrapper wp-block-button\"><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/DWJ1WlnsMTz\/\" class=\"uagb-infobox-cta-link wp-block-button__link\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" onclick=\"return true;\"><span class=\"uagb-inline-editing\">Voir la vid\u00e9o de la recette<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div>\n<\/div><button class=\"uagb-modal-popup-close\" aria-label=\"Close Modal\"><svg xmlns=\"https:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 320 512\"><path d=\"M310.6 361.4c12.5 12.5 12.5 32.75 0 45.25C304.4 412.9 296.2 416 288 416s-16.38-3.125-22.62-9.375L160 301.3L54.63 406.6C48.38 412.9 40.19 416 32 416S15.63 412.9 9.375 406.6c-12.5-12.5-12.5-32.75 0-45.25l105.4-105.4L9.375 150.6c-12.5-12.5-12.5-32.75 0-45.25s32.75-12.5 45.25 0L160 210.8l105.4-105.4c12.5-12.5 32.75-12.5 45.25 0s12.5 32.75 0 45.25l-105.4 105.4L310.6 361.4z\"><\/path><\/svg><\/button><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-uagb-modal uagb-block-f964e4ed uagb-modal-wrapper\" data-escpress=\"enable\" data-overlayclick=\"enable\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/miron-lyon.ovh\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/e558c071-f206-43c7-900a-69f0c7a62cb7-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"uagb-modal-trigger\" width=\"150\" height=\"150\" loading=\"lazy\"\/><div class=\"uagb-effect-default uagb-modal-popup uagb-block-f964e4ed uagb-modal-type-undefined\"><div class=\"uagb-modal-popup-wrap\"><div class=\"uagb-modal-popup-content\">\n<div class=\"wp-block-uagb-info-box uagb-block-dcb6d900 uagb-infobox__content-wrap  uagb-infobox-icon-above-title uagb-infobox-image-valign-top\"><div class=\"uagb-ifb-content\"><div class=\"uagb-ifb-title-wrap\"><h3 class=\"uagb-ifb-title\">L&#8217;entremets printemps<\/h3><\/div><p class=\"uagb-ifb-desc\">Voici l&#8217;entremets signature de ce site. Il repr\u00e9sente le passage de l&#8217;hiver vers le printemps, mettant \u00e0 l&#8217;honneur un fruit tr\u00e8s connu, mais peu utiliser dans les g\u00e2teaux \u00e0 base de mousse : la rhubarbe. Elle est soutenu par le go\u00fbt sucr\u00e9 et doux d&#8217;une mousse riz au lait, typiquement le dessert r\u00e9confortant de l&#8217;hiver.<br><br><em>Pour un entremet de 18cm de diam\u00e8tre<\/em><br><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><br>MOUSSE RIZ AU LAIT<br>   &#8211; 70cl lait entier<br>   &#8211; 87g riz<br>   &#8211; 30g cassonade<br>   &#8211; 1 gousse de vanille<br>   &#8211; 3g g\u00e9latine<br>   &#8211; 240g cr\u00e8me mont\u00e9e<br><br>INSERT RHUBARBE<br>   &#8211; 300g rhubarbe fraiche ou surgel\u00e9e<br>   &#8211; 60g eau<br>   &#8211; 30g sucre<br><br>BISCUIT JOCONDE<br>   &#8211; 41g blancs \u0153ufs<br>   &#8211; 13g sucre en poudre<br>   &#8211; 25g sucre glace<br>   &#8211; 25g amande grise<br>   &#8211; 31g \u0153ufs entier<br>   &#8211; 6g beurre<br>   &#8211; 6g farine<br><br>PATE SUCREE<br>   &#8211; 11g sucre glace<br>   &#8211; 14g beurre<br>   &#8211; 7g \u0153ufs entier<br>   &#8211; 4g amande grise<br>   &#8211; 34g farine<br>   &#8211; 0.25g sel<br>   &#8211; 10g beurre de cacao<br><br><strong>Proc\u00e9d\u00e9 :<\/strong><br>R\u00e9aliser un riz au lait, dans une casserole, \u00e0 feu doux\/moyen.<br>Une fois le riz en l\u00e9g\u00e8re surcuisson, ajouter la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e (elle permettra \u00e0 la mousse de se tenir correctement malgr\u00e9 la grande proportion de cr\u00e8me mont\u00e9e), puis mixer la pr\u00e9paration et la passer au tamis pour la lisser au maximum.<br>Trop chaude, la cr\u00e8me fondra, mais trop froide, la mousse ne sera pas homog\u00e8ne. Donc une fois refroidie \u00e0 environ 30\u00b0C, ajouter la cr\u00e8me mont\u00e9e en plusieurs fois \u00e0 la maryse.<br>R\u00e9aliser l&#8217;insert rhubarbe, placer tous les ingr\u00e9dients dans une casserole et faire cuire jusqu\u2019\u00e0 avoir une texture compot\u00e9e en remuant r\u00e9guli\u00e8rement.<br>Placer la compot\u00e9e dans un cercle \u00e0 entremets film\u00e9 plus petit que le diam\u00e8tre du moule et placer le au surg\u00e9lateur.<br>Pour le biscuit joconde, monter les blancs et les serrer avec le sucre.<br>Incorporer \u00e0 la maryse les poudres, puis le beurre fondu froid, puis la farine.<br>Cuire \u00e0 170\u00b0C pendant 10 minutes dans un four ventil\u00e9.<br>Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e, cr\u00e9mer le sucre et le beurre \u00e0 la feuille.<br>Ajouter les \u0153ufs battus, puis les ingr\u00e9dients secs.<br>Fraser la p\u00e2te avec la paume de la main, filmer au contact et laisser reposer au frigo.<br>Abaisser et cuire \u00e0 165\u00b0C pendant 15 minutes dans un four ventil\u00e9.<br>Une fois refroidit, chablonner avec le beurre de cacao fondu pour imperm\u00e9abiliser le disque, le laisser figer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<br>Pour le montage, pr\u00e9parer un montage \u00e0 l\u2019envers dans le moule en silicone ad\u00e9quat.<br>Mettre dans cet ordre&nbsp;: Mousse, insert, mousse, biscuit, un tout petit peu de mousse et la p\u00e2te sucr\u00e9e, en veillant \u00e0 ne pas laisser de bulle d\u2019air sur les parois du moule ou \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du montage.<br>Placer au surg\u00e9lateur jusqu\u2019\u00e0 prise compl\u00e8te.<br>D\u00e9mouler, floquer et placer sur une semelle or avant de le replacer au frais.<\/p><div class=\"uagb-ifb-button-wrapper wp-block-button\"><a href=\"https:\/\/miron-lyon.ovh\/index.php\/entremets-printemps\/\" class=\"uagb-infobox-cta-link wp-block-button__link\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" onclick=\"return true;\"><span class=\"uagb-inline-editing\">Voir la page d\u00e9di\u00e9e<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div>\n<\/div><button class=\"uagb-modal-popup-close\" aria-label=\"Close Modal\"><svg xmlns=\"https:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 320 512\"><path d=\"M310.6 361.4c12.5 12.5 12.5 32.75 0 45.25C304.4 412.9 296.2 416 288 416s-16.38-3.125-22.62-9.375L160 301.3L54.63 406.6C48.38 412.9 40.19 416 32 416S15.63 412.9 9.375 406.6c-12.5-12.5-12.5-32.75 0-45.25l105.4-105.4L9.375 150.6c-12.5-12.5-12.5-32.75 0-45.25s32.75-12.5 45.25 0L160 210.8l105.4-105.4c12.5-12.5 32.75-12.5 45.25 0s12.5 32.75 0 45.25l-105.4 105.4L310.6 361.4z\"><\/path><\/svg><\/button><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-uagb-modal uagb-block-1c3552e0 uagb-modal-wrapper\" data-escpress=\"enable\" data-overlayclick=\"disable\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/miron-lyon.ovh\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/ChatGPT-Image-25-fevr.-2026-23_24_09-1.png\" alt=\"\" class=\"uagb-modal-trigger\" width=\"544\" height=\"495\" loading=\"lazy\"\/><div class=\"uagb-effect-default uagb-modal-popup uagb-block-1c3552e0 uagb-modal-type-undefined\"><div class=\"uagb-modal-popup-wrap\"><div class=\"uagb-modal-popup-content\">\n<div class=\"wp-block-uagb-info-box uagb-block-2af9ac1e uagb-infobox__content-wrap  uagb-infobox-icon-above-title uagb-infobox-image-valign-top\"><div class=\"uagb-ifb-content\"><div class=\"uagb-ifb-icon-wrap\"><svg xmlns=\"https:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 512 512\"><path d=\"M0 256C0 114.6 114.6 0 256 0C397.4 0 512 114.6 512 256C512 397.4 397.4 512 256 512C114.6 512 0 397.4 0 256zM371.8 211.8C382.7 200.9 382.7 183.1 371.8 172.2C360.9 161.3 343.1 161.3 332.2 172.2L224 280.4L179.8 236.2C168.9 225.3 151.1 225.3 140.2 236.2C129.3 247.1 129.3 264.9 140.2 275.8L204.2 339.8C215.1 350.7 232.9 350.7 243.8 339.8L371.8 211.8z\"><\/path><\/svg><\/div><div class=\"uagb-ifb-title-wrap\"><h3 class=\"uagb-ifb-title\">Engage Your Visitors!<\/h3><\/div><p class=\"uagb-ifb-desc\">Click here to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. 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